冷环境存储
冷环境存储是指根据冷链物流食品对其存储温度的不同要求，进行存储环境的温度调控，使得肉类在存储过程中保持合适的温度以确保它的品质。
👉慢速冷却👈冷却间库房温度为0℃，相对湿度为90％～95％，空气流速为0.5～1m/s，冷空气循环次数为80～100次/时。
👉快速冷却👈即隧道式冷却，以牛肉为例，牛从开始屠宰至牛白条进入隧道冷却需在2个小时内完成，再经8h的冷却，肉体中心温度大约是20℃，羊和猪则相应地减少4h。
隧道式的快速冷却，2h的宰杀冷却量为16～18t（二分体的牛白条单片重120~150kg，一般为120kg）。
👉冷却肉的贮藏👈冷却肉贮藏间库容量为30～40t，库房温度为0～4℃，相对湿度为85％～90％，空气循环次数每小时不大于30次，在这种条件下牛肉的贮藏期是4个星期，羊和猪是2个星期。
冷环境运输配送
冷环境运输配送是指在食品长途运输或短途配送过程中，都需要根据食品保质的基本要求，利用冷藏车或是车载冰箱完成运输配送。
冷环境运输是冷链的硬件保证条件之一，一般包括长途冷藏汽车运输、集装箱运输、冷藏船运输等。
冷却肉在装运前应该将产品降低到0～4℃范围内，在冷却肉从一个保鲜库运送到另一个保鲜库或从保鲜库到零售商的过程中，运输时间少于4h时可采用保温车（船）运输，但应加冰块以保持车厢温度，时间长于4h 的，运输设备应能使产品保持在 0～4℃ 范围内，冷却肉运输时间不应超过24h。
在装货前，需提前将车厢温度预冷到10℃或更低。冷却肉在运输时无论运输长短，运输车应配有温度记录仪，以便及时对车厢内温度进行调控。
